🔬巴斯德

巴斯德(Louis Pasteur,1822–1895),法国多尔人,制革匠之子,在师范学院的实验室里靠研究晶体起家:他发现酒石酸晶体有两种镜像,旋光方向相反——立体化学从他的显微镜下开始。转战里尔解决酿酒问题,他证明发酵不是化学衰变,是微生物在干活;酒为什么会变酸?杂菌。1864 年,他用那对著名的鹅颈瓶当众实验:弯颈挡住尘埃与菌,肉汤几个月不坏——「自然发生说」两千年来的争论就此终结,消毒与无菌的观念由此生根;巴氏消毒法(加热到六十几度杀杂菌)后来进入每一瓶牛奶与每一桶啤酒——本站啤酒史与美食史里都记着这笔。他还救过法国的蚕丝业(微粒子病),造出炭疽疫苗与狂犬疫苗:1885 年,九岁被疯狗咬伤的约瑟夫·迈斯特被送来,疫苗从未在人身上试过,巴斯德赌上了自己的名声——孩子活了下来。1888 年巴斯德研究所在巴黎落成,他执掌到死;临终要求手捧十字架,听着妻子朗读《圣经》往事。本站医学史、科学史、啤酒史、美食史里都有他。

机会偏爱有准备的头脑——他的头脑,常年备在酒窖里。